L'élaboration du guide des normes sanitaires pour la restauration est en marche

Une importante rencontre a eu lieu avec la CNESST et la Santé publique afin de discuter d’un projet de guide des normes sanitaires pour les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration, des bars et du camping.

Cette démarche s’inscrivait dans les interventions faites par l’ARQ, qui, depuis le début de la crise de la COVID-19, est active sur tous les fronts afin de mettre en œuvre un plan de réouverture des salles à manger des restaurants.

Pour représenter l’industrie, l’ARQ a mobilisé, il y a plus d'un mois, un groupe de gestionnaires de la restauration aguerris réuni derrière le conseil d’administration de l’ARQ. Ces professionnels, issus autant de la restauration indépendante que de grandes chaînes (voir la liste complète ici), ont été appelés à identifier les principes de base pour assurer une réouverture adéquate des salles à manger en respectant les directives de la santé publique.

Les principes sous-jacents ayant guidé les représentants de l’industrie ont été les suivants :

• Avoir un calendrier fixé d’avance pour le redémarrage adéquat de la chaîne d’approvisionnement en restauration et permettre aux exploitants de se préparer;
• S’entendre que la notion d’une offre alimentaire est suffisante pour la réouverture. Ainsi, ce n’est pas la catégorie d’un permis (RACJ, municipal ou autre) qui détermine le fait d’ouvrir ou pas;
• Les buffets seraient autorisés à la condition qu’un employé fasse le service à l’assiette des mets choisis par le client tout en respectant les règles de distanciation physique;
• Maintenir un équilibre entre normes sanitaires et l’expérience client fidèle à une offre de restauration;
• Maintien des normes actuelles en hygiène et salubrité en cuisine;
• Ajout des recommandations générales sur la distanciation sociale et la protection des employés à l’instar des autres secteurs essentiels;
• L’exploitation des restaurants en mode « commandes pour emporter » et livraison montre que ce modèle fonctionne.

Pour l'instant, aucune date de diffusion du guide des normes sanitaire n'a été communiquée. Le document doit encore faire l'objet de travaux supplémentaires et passer par différentes étapes de validation, notamment auprès de la Santé publique, avant sa publication.

L'ARQ, qui est une interlocutrice privilégiée dans ce processus, a souligné à grands traits l'importance pour l'ensemble de l'industrie de la restauration d'avoir une visibilité suffisante du calendrier de réouverture des salles à manger afin de permettre aux restauratrices et aux restaurateurs de se préparer adéquatement.