Fourchette bleue dévoile sa liste 2017

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C’est sous le thème « Remettre les poissons du Québec sur la table des québécois » que Fourchette bleue dévoile aujourd’hui sa liste 2017.

Issues de la pêche durable, les 40 espèces de poissons, de fruits de mer, de mammifères marins et d’algues qui ont été choisies par Fourchette bleue viennent ainsi bonifier les assiettes des consommateurs avides de découvertes culinaires, de gastronomie, de saine nutrition et de produits du Québec.  
 
Ce sont le couteau droit, la loquette d’Amérique, le phoque du Groenland, l’huître de mariculture, la baudroie d’Amérique, le nori et de nombreuses autres espèces issues du Saint-Laurent marin qui seront à l’honneur cette année. C’est un total de 40 espèces que les chefs, poissonniers et amateurs de poissons et fruits de mer auront la chance de mettre dans leur assiette, dès l’ouverture de la saison de pêche 2017
 
Plus spécifiquement, la liste Fourchette bleue 2017 propose 13 espèces d’algues, 3 espèces issues de la mariculture, 22 espèces de poissons et fruits de mer ainsi que 2 mammifères marins.   

Cette année, le retour du buccin commun (bourgot) fait office de bonne nouvelle ! « Le bourgot avait été retiré de la liste 2016 de façon préventive. Certains stocks, notamment du côté nord de la Gaspésie et aux Îles de la Madeleine avaient montré un certain affaiblissement. Toutefois, comme les autres zones ne posent pas d’inquiétude, plusieurs scientifiques ont proposé de réintégrer l’espèce. D’ailleurs le bourgot est l’espèce qui a connu le plus grand succès depuis la création de Fourchette bleue » a mentionné Sandra Gauthier, directrice d’Exploramer. « Aujourd’hui, il n’est plus rare de voir le bourgot dans les menus des restaurants de Montréal ou de Québec ».   
 
D’un autre côté, l’équipe de Fourchette bleue a préféré retirer le hareng d’automne de la liste pour 2017, vu la diminution considérable des stocks. Le bigorneau (littorine), qui est souvent confondu avec le bourgot, a également été retiré de la liste faute d’approvisionnement stable. 
 
La mye commune, pour sa part, reste sur la liste. Toutefois, elle passe de la production maricole à la pêche en milieu naturel. La mye commune est principalement récoltée manuellement sur la Côte-Nord et aux Îles-de-la-Madeleine.  
 
Avec sa liste 2017, l’équipe d’Exploramer veut permettre aux consommateurs québécois de se réapproprier les poissons et fruits de mer d’ici, et ainsi minimiser l’importation de produits étrangers. « Alors que les pangasius, tilapias ou crevettes tigrées, qui sont bien moins goûteux que nos produits québécois, trônent sur les étals de nos poissonneries, nos poissons et fruits de mer, considérés comme les plus fins au monde, s’en vont vers les marchés internationaux » a tenu à conclure Sandra Gauthier.  
 
Pour connaître la liste des espèces marines Fourchette bleue 2017 et pour soutenir le développement de Fourchette bleue, visitez : Exploramer  

Créée par Exploramer, Fourchette bleue valorise les produits marins du Saint-Laurent relativement méconnus du grand public et certifie les restaurants et les poissonneries du Québec qui s’engagent à faire découvrir à leurs visiteurs ces espèces rarement trouvées dans les assiettes des consommateurs. Le tout dans un objectif de développement durable et de protection de la biodiversité. Fourchette bleue certifie plus de 80 restaurants et poissonneries partout au Québec.

ESPÈCES MARINES VALORISÉES PAR FOURCHETTE BLEUE 2017  

  1. Baudroie d’Amérique       
  2. Buccin commun (Bourgot)     
  3. Calmar du Saint-Laurent        
  4. Capelan        
  5. Chaboisseaux sp.       
  6. Clovisse arctique        
  7. Couteau droit       
  8. Crabe araignée              
  9. Crevette nordique       
  10. Flétan Atlantique      
  11. Flétan du Groenland (Turbot)     
  12. Gaspareau       
  13. Grande Argentine      
  14. Hémitriptère Atlantique      
  15. Loquette d’Amérique       
  16. Mactre de l’Atlantique       
  17. Mactre de Stimpson      
  18. Merlu argenté       
  19. Mye commune       
  20. Oursin vert       
  21. Phoque du Groenland       
  22. Phoque gris       
  23. Poulamon       
  24. Tanche tautogue 

LES ALGUES

  1. Agar criblé 
  2. Alarie succulente (Wakamé atlantique) 
  3. Corail de Gaspésie
  4. Entéromorphe sp. (Aonori)
  5. Fucus sp.
  6. Lacet de mer (Spaghetti de mer)
  7. Laitue de mer
  8. Laminaire digitée 
  9. Laminaire sucrée (Kombu royal) 
  10. Main de mer palmée (Dulse – Bacon de mer)  
  11. Mousse d’Irlande 
  12. Nori  
  13. Saccorhize 

LES ESPÈCES ISSUES DE LA MARICULTURE 

  1. Huître  
  2. Moule bleue
  3. Pétoncle géant 

ESPÈCES POPULAIRES CONSIDÉRÉES DURABLES PAR FOURCHETTE BLEUE : 

  • Homard américain des Îles-de-la-Madeleine et de la Gaspésie     
  • Crabe des neiges du golfe du Saint-Laurent
  • Pétoncle géant provenant du large des côtes

Source: Exploramer

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M. Marc Dériger, directeur général est heureux d’annoncer les nominations suivantes:

Guy Déom au poste de directeur des ventes. M. Déom est en poste depuis le mois d’avril dernier. Il possède une solide expérience en vente et commercialisation de forfaits hôteliers en plus d’une expertise en tourisme d’affaires et gestion d’événements. Il a auparavant été chargé de comptes chez Misa Tours International, gestionnaire de Voyages AML et délégué commercial pour Croisières AML. Son expérience sur le marché corporatif et les réseaux de distribution sont un atout pour l’hôtel.

Justin Charrette, nouveau chef exécutif à l’Hôtel du Lac Carling, en poste depuis le 1er août. Justin Charrette, originaire de l’Outaouais, a complété ses études à l’école hôtelière Relais de la Lièvre et Seigneurie puis a travaillé au Fairmont Château Montebello de 2014 à 2017, avec un passage en France à l’été 2016 afin d’approfondir ses connaissances et élargir ses horizons. Justin est un vrai passionné de cuisine et est prêt à relever le nouveau défi que lui offre l’Hôtel du Lac Carling tel que créer de nouveaux menus avec principalement des produits du terroir et offrir une grande variété de plats savoureux et santé.»

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