L'ITHQ salue les gagnants du Concours Olivier Roellinger

Les gagnants de la première édition nord-américaine du concours Olivier Roellinger, pour la préservation des ressources de la mer, ont été dévoilés récemment à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ). Ce concours de cuisine s'adressait à deux catégories de candidats: les étudiants inscrits dans une école hôtelière et âgés de moins de 25 ans et les professionnels de la restauration, exerçant au Québec et âgés de moins de 35 ans. 

Les participants de l’ITHQ, dans la catégorie Étudiants en formation et hôtellerie de restauration, Dharmesh Kowlesser, Antoine Martel, Virginie Picard, gagnante du premier prix, Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale et vice-président des Relais & Châteaux, l’honorable Liza Frulla, C.P., C.M., O.Q., directrice générale de l'ITHQ, Alexy Jetté et Alexandra Nolan

CATÉGORIE : ÉTUDIANTS EN FORMATION EN HÔTELLERIE ET RESTAURATION

1^er prix : Virginie PICARD - ITHQ
2^e prix : Alexandra NOLAN - ITHQ

CATÉGORIE : PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION

1^er prix : Emeline PERO - Restaurant le Saint-Amour, à Québec
2^e prix : Damien BARBOU - L'Instemps Gourmand, à Québec
3^e prix : Gauthier GEFFROY - Le ROSELYS, à Montréal

Emeline Pero, du restaurant Le Saint-Amour, à Québec, gagnante du premier prix dans la catégorie Professionnels de la restauration et Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale et vice-président des Relais & Châteaux

Créé en France en 2012 pour sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques, le concours Olivier Roellinger résulte d'un partenariat entre Ethic Ocean, FERRANDI Paris, le lycée hôtelier de Dinard et Relais & Châteaux. Pour cette première édition québécoise, le ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) s'est joint à ce groupe, pour mettre en valeur les espèces durables du Québec.

Véritable lien entre les professionnels de la filière et les consommateurs, les chefs ont un rôle clef à jouer pour la préservation des ressources, en choisissant des espèces dont les stocks sont en bon état. Par ailleurs, ils savent mieux que quiconque faire découvrir aux consommateurs des espèces souvent méconnues, ou jugées moins « nobles » que d'autres, mais pourtant tout aussi délicieuses, et dont les stocks ne sont pas fragilisés.

Pour Olivier Roellinger, chef des Maisons de Bricourt à Cancale et vice-président des Relais & Châteaux, le message porté par le concours est une priorité: « Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes donnent une signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer. Les candidats montrent que la cuisine peut être aussi durable que savoureuse. Je suis ravi de voir ce concours se développer au Québec ».

Pour sa part, Liza Frulla, directrice générale de l'ITHQ, félicite chaleureusement les deux gagnants et tous les participants : « Je suis très heureuse que l'ITHQ ait été l'hôte de ce concours exceptionnel permettant aux étudiants et aux professionnels de la restauration de participer, par leur créativité culinaire, à la préservation des produits de la pêche durable au Québec ».

À propos du Concours Roellinger

Le concours Olivier Roellinger vise à réunir des jeunes chefs et des élèves en formation dans le secteur de la restauration pour les mobiliser autour de la préservation des ressources de la mer. À travers ce concours, les candidats sont amenés à valoriser des espèces durables. L'objectif est avant tout de permettre à des professionnels de s'interroger sur une problématique environnementale et sociétale et de leur faire prendre conscience du rôle qu'ils peuvent jouer dans la préservation des ressources. Créé en France en 2012, par Ethic Ocean, Ferrandi Paris, le lycée hôtelier de Dinard et Relais & Châteaux, ce concours est devenu européen en 2016 et s'ouvre cette année au Québec.

À propos de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ)

Depuis plus de 50 ans, l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) est la référence au Canada en matière de formation spécialisée dans les domaines du tourisme, de l'hôtellerie et de la gastronomie. Doté d'installations uniques, dont un hôtel-école 4 étoiles, deux restaurants d'application pédagogique et un centre de recherche, il est la seule école au pays à offrir des programmes dans les trois ordres d'enseignement (secondaire, collégial et universitaire). Reconnu pour l'excellence de ses formations qui répondent aux plus hauts standards de l'industrie, l'ITHQ offre aussi des cours destinés aux professionnels ainsi qu'au grand public (Ateliers SAQ par ITHQ et camp culinaire).