ITHQ: 5 pistes de solution pour rendre notre gastronomie plus responsable
Le 30 septembre dernier avait lieu le tout premier symposium du GastronomiQc Lab, l’unité de recherche en sciences gastronomiques de l’ITHQ et de l’Université Laval. Lors de cet événement, c’est plus de 150 conférenciers, chercheurs, restaurateurs, chefs et producteurs qui se sont penchés sur une question on ne peut plus actuelle : comment rendre notre gastronomie plus durable et responsable?
Voici cinq éléments de réponse qui ont émergé de cette journée d’échanges :
Dominique Maxime, du Centre international de référence sur le cycle de vie des produits, procédés et services (CIRAIG), nous a appris que du 1/3 au 1/4 de notre impact environnemental était liée à notre alimentation.
Pour le consommateur qui souhaite réduire son empreinte environnementale, les recommandations sont les suivantes : réduire les quantités, suivre les recommandations nutritionnelles, réduire le gaspillage alimentaire, réduire la consommation de viandes rouges et de produits d’origine animale et s’approvisionner localement.
Sandra Gauthier, de Fourchette Bleue, nous a appris qu’au Québec, on importait deux fois plus de produits de la mer qu’on en exportait. Plus encore : ce sont souvent nos meilleurs produits qu’on exporte, alors qu’on importe des produits de basse qualité et dont l’impact environnemental sur notre planète est important.
Parmi les pistes d’action qu’elle propose : mettre en place un processus de traçabilité, promouvoir les espèces méconnues du St-Laurent et donner plus de latitude aux pêcheurs afin qu’ils puissent diversifier leurs prises et ainsi éviter que des espèces consommables ne soient gaspillées en mer.
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