7e édition du Prix restaurateur - Aliments du Québec au menu les finalistes

Aliments du Québec, a dévoilé les trois restaurants finalistes de l’édition 2024 du Prix restaurateur dans le cadre de son programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu. Ce programme vise à valoriser les restaurateurs qui se distinguent par leur engagement à s’approvisionner en aliments québécois. Avec plus de 900 restaurants membres à travers la province, Aliments du Québec a sélectionné 15 établissements en nomination pour le Prix restaurateur en juin dernier.

En s’appuyant sur une grille d’analyse mesurant notamment le taux d’approvisionnement local, la mise en valeur des producteurs locaux, et après délibération du jury, trois restaurants se sont démarqués.

Trois finalistes qui ont à cœur le local

Depuis 2005, le Recto Verso propose une expérience immersive où forêt, jardin et savoir- faire se rencontrent. La vision du chef propriétaire Bruno Léger met en valeur des ingrédients locaux et de saison, soigneusement choisis pour exprimer les saveurs des Laurentides. Le chef propose une expérience gastronomique unique, où le contraste des textures et des saveurs crée un véritable jeu dans l’assiette. Grâce à de précieuses collaborations de longue date avec des producteurs régionaux, ceux-ci élaborent des produits sur mesure parfaitement adaptés aux exigences du chef. Chaque plat rend hommage au terroir et raconte l’histoire de la région, offrant ainsi une dégustation authentique, ancrée dans la richesse des produits d’ici.

L’Auberge des Glacis, située dans un ancien moulin seigneurial au cœur de Chaudière- Appalaches, célèbre les aliments d’ici à travers une cuisine authentique inspirée du terroir. Propriétaire depuis 2006, Nancy Lemieux, engagée dans la promotion des saveurs locales, propose un menu évolutif reflétant la richesse régionale, en partenariat avec plus de 70 producteurs locaux. Elle a même instauré une « Tablée des producteurs », où elle les invite à sa table pour favoriser les échanges et les collaborations. Plutôt qu’un menu fixe, l’établissement privilégie un design culinaire en constante évolution, influencé par les arrivages et le rythme des saisons.

Côté Est, cofondé par le chef Kim Côté et Perle Morency en 2012, célèbre les saveurs uniques du Bas-Saint-Laurent, en harmonie avec la richesse naturelle du Kamouraska, entre littoral, terres agricoles et forêt. En étroite collaboration avec des producteurs locaux, le restaurant propose des plats qui reflètent la diversité de la région, de la semence à l’assiette. Entre buvette gastronomique, cantine estivale, boutique d’artisans et expériences culinaires mariant cueillette et repas gastronomique, l’écosystème de Côté Est crée une expérience immersive où chaque plat devient une rencontre avec l’histoire locale. Côté Est incarne la passion, la créativité et l’excellence du savoir-faire régional.

Avec un taux d’approvisionnement local exemplaire de plus de 90 %, ces trois restaurants ont su impressionner le jury composé de personnalités de l’industrie de la restauration et de l’alimentation.

Le restaurant lauréat sera dévoilé lors d’une soirée d’anniversaire soulignant les 10 ans d’Aliments du Québec au menu avec les restaurants membres du programme le lundi 18 novembre  à Montréal.

Pour en apprendre davantage sur le Prix restaurateur, visitez quebecaumenu.com/prix- restaurateur/