NOMINATION: Fairmont Le Manoir Richelieu - Sylvain Cuerrier

Jean-Jacques Etcheberrigaray, directeur général, Fairmont Le Manoir Richelieu, est heureux d’annoncer la nomination de Sylvain Cuerrier en tant que chef des cuisines, Fairmont Le Manoir Richelieu, depuis le 13 mai 2019.

Sylvain, avec le soutien de son équipe, a pour fonction principale de maintenir les standards dans les 5 points de restauration du Fairmont Manoir Richelieu. Il s’assure de la haute qualité des aliments et de la variété offerte à la clientèle. Sylvain est également en charge de coordonner les activités des sous-chefs et de l’équipe de cuisine afin que tous travaillent conjointement pour atteindre l’excellence. Afin de maintenir un niveau toujours plus excellent, Sylvain doit évaluer la performance de tous les membres de la brigade de cuisine en tout temps. Il fait appel à son esprit créatif pour développer de nouveaux menus en fonction des saisons. Il crée un environnement qui permet aux employés d’atteindre un sentiment d’accomplissement et d’engagement, pour ainsi les faire grandir au sein de notre hôtel.

Sylvain a une grande expérience dans le domaine de la restauration. Il a débuté sa carrière en tant que sous-chef de L’Île Perrot Golf & Country Club puis de l’Hôtel Tadoussac. Après avoir été chef de partie à L’Hôtel Ritz-Carlton de Montréal, Sylvain a rejoint le Château Lake Louise jusqu’en 1992. 1er cuisinier de l’Hôtel Intercontinental de Montréal, il rejoindra la maison Villeneuve-de-Marsan du chef Hélène Darroze en France pour l’année 1999. Sylvain a été sous-chef au Capilano Golf & Country Club West de Vancouver durant 5 années et sous-chef de l’Observatory Restaurant durant 1 an. Sylvain a été nommé chef des cuisines du Grouse Mountain Resort de 2001 à 2007 puis Chef du River Rock Casino Resort de 2007 à 2014. Sylvain est conseiller F&B du All-IN Gaming & Hospitality Advisory Group à Vancouver depuis juin 2015 et chef instructeur au Vancouver Community College depuis Mai 2016. La dernière expérience de Sylvain a été au Grand Villa Casino Burnaby jusqu’en novembre 2018.

Sylvain a participé a de nombreuses compétitions en tant que juge à Vancouver pour la British Columbia Chef’s Association, la Canadian Produce Marketing Association et d’autres évènements d’envergure.

Sylvain a été formé à l’Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec en 1988 et certifié chef de cuisine par la Canadian Culinary Federation CCFCC en 2004.

Les expériences variées de Sylvain dans la restauration lui permettront d’accomplir ses nouvelles fonctions avec succès !

Joignez-vous à nous pour féliciter Sylvain pour son poste et souhaitons-lui bienvenue dans l’équipe du Fairmont Le Manoir Richelieu !