Déséquilibre salarial dans la restauration: impact des pourboires et évolutions des pratiques

L'Association Restauration Québec (ARQ) a relevé, via un sondage, un écart salarial significatif entre le personnel de cuisine et de salle à manger dans la restauration, principalement dû aux pourboires. Un employé de service gagne en moyenne 38,63$/h, incluant les pourboires, tandis qu'un cuisinier spécialisé touche 21,91$/h. Cette différence, due en grande partie à la structure des pourboires, génère des tensions, car la restauration est un effort d'équipe où la qualité de la nourriture contribue à l'expérience globale du client.

Face à cet écart, l'ARQ propose de modifier la législation pour permettre aux propriétaires de restaurants d'instaurer un partage des pourboires afin d'équilibrer les salaires. Les salaires en restauration ont augmenté de 25,7% entre 2019 et 2023, mais la marge de profit limitée des restaurants rend difficile toute hausse salariale supplémentaire sans augmenter les prix des menus. De plus, une hausse des prix augmenterait ironiquement les pourboires, qui sont basés sur le montant de la facture.

Le pourboire horaire moyen a connu une hausse de 40,3% pendant cette période, influencé par l'augmentation des prix des menus et des taux de pourboires suggérés sur les terminaux de paiement. Les pourboires suggérés varient de 10% à plus de 25%, avec une tendance à proposer des taux plus élevés à la demande des employés de service. La majorité des propriétaires n'ont pas modifié les taux par défaut, mais ceux qui l'ont fait à la demande des employés ont généralement proposé des taux plus élevés.