Des restaurants au Bic, ainsi qu’Alentours à Québec et le Lawrence à Montréal, ont récemment adopté le modèle européen de suppression des pourboires, incluant taxes et service dans les prix des menus. Audrey Banville du Saison deli et Élizabeth Tremblay du restaurant Le Bicois, au Bic, ont opté pour cette transparence afin de limiter l'effet de surprise pour les clients et offrir un salaire stable à leurs employés, indépendamment des pourboires.
Actuellement, le salaire minimum au Québec pour les employés recevant des pourboires est de 12,60 $ l’heure contre 15,75 $ pour les autres. Ce modèle permet de garantir un revenu fixe, comme au restaurant Alentours où les employés commencent à 21 $ l’heure. Toutefois, ce modèle ne convient pas à tous les établissements, car il peut sembler trop coûteux pour les consommateurs et risquer de réduire les revenus des employés habitués aux pourboires.
Photo Patrick Sanfaçon, archives La Presse
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