NOMINATION: BALNEA Spa + Réserve Thermale – Maxime Delmont

BALNEA Spa + Réserve Thermale est heureux d'annoncer l'arrivée de Maxime Delmont en tant que nouveau chef exécutif du restaurant LUMAMI. Avec plus de 18 ans d’expérience au sein d’établissements prestigieux, notamment chez Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris et son rôle lors de l’ouverture du Rosélys du Fairmont Reine Elizabeth, Maxime Delmont apporte une expertise et des compétences qui élèveront LUMAMI vers de nouveaux horizons.

En s’inspirant de la nature généreuse du domaine de BALNEA Spa + Réserve Thermale, Maxime crée des plats savoureux mettant de l’avant les saveurs locales. Les convives du LUMAMI peuvent dès maintenant savourer ses nouvelles créations au menu, mettant en vedette des produits de saison fraîchement récoltés dans les jardins maraîchers de BALNEA. 

«Travailler avec des produits locaux provenant de nos jardins est une véritable source d’inspiration pour moi. Cela me permet de créer des plats qui non seulement mettent en valeur la richesse de notre terroir, mais aussi offrent une expérience culinaire d’autant plus savoureuse. Je suis impatient de partager cette aventure avec nos invités et de révéler les saveurs exceptionnelles de notre région. » – Maxime Delmont, chef exécutif, Restaurant LUMAMI

Des jardins du BALNEA, à la table du LUMAMI 

Lancé au printemps 2023, le projet des jardins maraîchers du BALNEA incarne les principes du circuit court en adoptant une approche « des jardins à la table ». Ce projet fournit à LUMAMI une large gamme de fruits, légumes et herbes fraîches. Grâce à une serre dotée d’un système de chauffage géothermique, les jardins du BALNEA assurent une autosuffisance alimentaire tout au long de l’année pour le restaurant.  

Les jardins maraîchers du BALNEA se distinguent par leur engagement envers des principes d’agriculture raisonnée et par l’application de méthodes de lutte intégrée qui réduisent considérablement leur impact environnemental. Cette démarche durable garantit des produits locaux de haute qualité, enrichissant les créations culinaires de LUMAMI tout en préservant l’écosystème local.

« C’est une réelle fierté pour nous de pouvoir collaborer avec LUMAMI en leur fournissant des produits de qualité supérieure issus de pratiques écoresponsables. Chaque produit que nous cultivons reflète notre engagement envers les pratiques d’agriculture durables, et voir nos récoltes se transformer en créations culinaires d’exception est une grande source de fierté pour nous. » – Pierre-Antoine Jacques, responsable de la production maraichère, jardins BALNEA spa + réserve thermale