De la tire de bleuets à Val-Jalbert
Nul besoin d’attendre le dégel pour se faire une partie de sucre à la jeannoise, car il est désormais possible de se lécher les babines avec de la tire de bleuets sur neige au Village historique de Val-Jalbert. Dans un premier temps, le produit sera offert seulement sur le site, toutes les fins de semaine, mais il n’est pas exclu de le commercialiser éventuellement.
La nécessité est la mère de toutes les inventions, selon l’adage, et la création de la tire de bleuets ne fait pas exception, souligne Gilbert Naud, le cuisinier au Bistrot du Moulin, sur le site du Village historique.
« On utilise beaucoup de bleuets dans différentes recettes et, durant la cuisson, ça produit beaucoup de sirop de bleuets, dit-il. On en utilise beaucoup pour les déjeuners, comme sur les crêpes, mais il nous en restait toujours. Un jour, j’ai décidé de faire bouillir le sirop jusqu’à obtenir la consistance de la tire. »
Le cuisinier l’a d’abord fait goûter aux employés, puis aux visiteurs qui étaient de passage, l’hiver dernier. Le succès a été instantané.
« Tout le monde nous demandait quand on allait en refaire », ajoute le chef, fier de sa trouvaille. Il faut dire que Gilbert Naud a grandi à Québec et qu’il a toujours été un grand fan des produits de l’érable. Une fois établi au Lac-Saint-Jean, il a su marier son intérêt pour la tire avec le produit phare de la région, le bleuet.
Fort de cette expérience, Val-Jalbert a lancé un projet-pilote de tire de bleuets, en décembre dernier, qui est venu confirmer la popularité du produit. Les mesures sanitaires ont retardé le lancement officiel, qui s’est fait mercredi, avec le lancement de la tire Val-Bleuet, un nom trouvé à la suite d’un concours auquel plus de 100 personnes ont participé.
Source: La Presse
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