Longtemps sous-estimée, la gastronomie québécoise s’impose pourtant comme un puissant moteur économique, générant des milliards en retombées et des milliers d’emplois. Le livre blanc publié par La Table Ronde vient combler un manque de données en dressant un portrait clair et structuré du secteur, de ses impacts touristiques, culturels et sociaux, et de son rôle identitaire.
À l’heure où le Québec gagne en reconnaissance internationale, notamment avec l’arrivée du Guide Michelin, ce document souligne une réalité : sans soutien structuré et vision à long terme, ce potentiel demeure fragile. Inspiré des meilleures pratiques mondiales, il appelle le gouvernement à mieux encadrer et soutenir cette industrie stratégique.
Au-delà de la restauration, c’est toute une économie — et une identité — que la gastronomie contribue à faire rayonner, au Québec comme à l’international.
